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腐竹加工厂家分享腐竹如何制作

发布时间:2018-08-29

腐竹做法简单,易入味,口感好,容易有饱腹感,是餐桌上常常准备的食物。腐竹的营养价值也很高,食用起来老少皆宜。那么,腐竹是怎么做出来的呢?腐竹加工厂家这便来为您说说腐竹加工的工艺。

1、选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

2、泡黄豆

将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

3、磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

4、煮浆滤浆

浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

5、提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

所以说,腐竹制作主要经过了选豆去皮→泡豆→磨浆甩浆→煮浆滤浆→提取腐竹→烘干包装几个重要步骤,现在您对腐竹加工工艺了解了吗,我公司主要进行腐竹加工和腐竹销售,我们的产品经过严格的质量把关,您可放心购买,欢迎来电咨询。


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